Камень для печи для пиццы: назначение, размеры, использование

Как использовать камень для пиццы?

Что это такое?

Камень для пиццы – это форма, с помощью которой удобно выпекать заготовку из теста. Она получается аккуратной, равномерно пропекшейся при использовании подходящего режима печи.

Изготавливается из глины (натуральный шамот). Характерные отличия материала:

устойчивость к высоким температурам;

огнеупорность;

высокие прочностные показатели.

Основное назначение любого вида камня – создание нежной выпечки, у которой тонкая мягкая корочка. Готовые изделия удается сделать очень мягкими, с тонким вкусом и ароматом.

Раньше выпечку готовили в дровяной печи. Она получалась совсем не такой, как при приготовлении на простом противне стандартной электрической печки. С помощью глиняного изделия можно создавать кулинарные шедевры по аналогичным рецептам, но с другим вкусом. Они получаются мягкими, не засыхают и не сгорают.

Пицца на камне

Характеристики

Секрет использования камня прост для понимания. Его поверхность состоит из множества пор, которые не видны глазом, но в достаточной степени вытягивают влагу из теста. Из-за этой влаги кулинарное изделие на простом противне подгорает, становится более жестким и грубым на вкус.

Влага не просто поглощается порами верхнего полотна, а распределяется по его поверхности максимально равномерно. Поэтому корочка основы для пиццы тонкая и одинаковая по высоте, воздушная и мягкая.

Пицца при традиционном способе приготовления отличается другим вкусом, более жестким. На это влияет равномерность распределения тепла. Глина прекрасно нагревается и поддерживает один уровень нагрева в зависимости от температуры внутри печи. Металл для этих целей подходит меньше, хоть используется гораздо чаще даже в профессиональных пекарнях.

Пекари применяют разные варианты размеров:

20 см;

35 см;

60 см;

промежуточные показатели в зависимости от производителя.

По форме в продаже встречается круг, прямоугольник, овал. Пиццы чаще приготавливают в виде круга, но в продаже больше квадратных форм.

Круглый камень с ручками

Овальный

Прямоугольная форма

Какой камень используется?

Используется в работе основа, произведенная из натуральной глины. Материал должен быть устойчивым к огню – основное требование.

На что нужно обратить внимание при выборе камня для печи для пиццы:

Однородность покрытия. Трещин, зазоров, повреждений быть не должно.

Отсутствие отклонения от заданной формы. Впадины, бугры не допускаются.

Нормальная толщина изделия составляет 2-3 см.

На качество и вкусовые характеристики готовой основы для пиццы форма камня не влияет. Единственный важный параметр – толщина.

Сколько стоят?

Предлагаем примерный рейтинг цен на разные виды камней для выпекания основы для пиццы:

Прямоугольный шамотный (производитель Италия). Размер 66 х 33 х 14 см. Стоит чуть больше 2000 рублей. Полноценное керамическое изделие, на которое предоставляется гарантия год.

Округлый с боковыми держателями. Производитель – французский бренд Emile Henry. Производитель утверждает, что изделие невозможно поцарапать обычным ножом, оно служит не только в качестве камня для выпекания, но и подходит для применения вместо подставки для пиццы. Цвет красный. Диаметр 30 см. примерная цена 2700 рублей.

Камень прямоугольной формы с лопаткой в комплектации от бренда Biowin (Польша). Примерная цена 1000 рублей. Ширина – 38 см, глубина – 30 см, толщина – 1 см.

Также в обычных магазинах можно найти другие варианты размеров и форм камней для пиццы. Они дешевле, но продаются без брендированных меток.

Инструкция по использованию

В печи:

Высыпьте на форму немного муки;

Положите основу пиццы на камень;

Задвиньте камень внутрь печки;

Ожидайте приготовления пиццы, по готовности воспользуйтесь специальной лопаткой и извлеките готовую пиццу из печи.

Готовая пицца из печи

В духовке:

Для правильного применения формы воспользуйтесь следующим перечнем действий:

В холодную духовку выкладывается камень. Лучше выбрать средний противень.

Включается духовка. Обычно для приготовления пиццы актуальной считается температура 250 градусов.

На форму сыпется мука. Этот шаг можно пропустить. У пекарей расходятся мнения по поводу целесообразности посыпки мукой камня. Многие считают, что так удаётся снизить вероятность пригорания при превышении температуры или времени приготовления.

Выкладывается заранее приготовленное тесто.

После истечения времени, необходимого для приготовления, печь выключается.

С помощью деревянной или металлической лопатки заготовка для пиццы вынимается.

После охлаждения печи достается камень.

Все приспособления, примененные во время работы, нужно очистить с помощью губки и теплой воды.

Пицца из духовки

Основа должна нагреваться именно в духовке. Если ее положить в холодном виде в горячую духовку, возможна порча верхнего слоя. Смазывать поверхность маслом, жиром или другими продуктами не нужно.

Если пицца соскальзывает с поверхности

Для удобного переноса заготовки из теста на поверхность камня используется специальная широкая и тонкая переноска. Она похожа на лопатку, только крупнее и оборудована другой ручкой.

С качественного камня тесто не должно соскальзывать. Его поверхность пористая, обработана специальным составом. Переноска тоже обрабатывается этим же материалом. При отсутствии доски пользуются пергаментом. Сначала тесто выкладывают на него, затем покрытие с заготовкой устанавливают на камень. Доску или бумагу нужно вытянуть из-под теста, не повлияв на его форму.

Если тесто скользит по поверхности, ее можно покрыть кукурузной мукой. Это позволит отрегулировать консистенцию состава, который и плывет из-за непропорциональности содержания влаги.

Чистка и уход

Камень произведен из глины – он керамический. Обработка осуществляется специальными средствами, поэтому при разрезке готовой пиццы шансов сделать нож тупым больше, чем повредить керамическое полотно.

Основные правила ухода и чистки:

Нельзя резко нагревать и охлаждать камень, чтобы он не потрескался от резкого перепада температур.

Удалять остатки пищи с поверхности желательно сразу, когда они еще слегка теплые.

Нельзя разогревать поверхность, если она грязная, покрыта застывшим жиром или другими остатками продуктов от прошлого выпекания.

Чистку производят мягкой абразивной губкой.

Если загрязнения плохо удаляются, можно покрыть поверхность уксусом, обработав ее 50 граммами состава.

После чистки покрытие должно высохнуть, только потом его можно использовать.

Чтобы остатки пищи быстрее удалились с поверхности, камень предварительно прогревается в потоке горячей воды.

Химические средства и растворители нельзя применять для ухода.

Камень не подлежит мытью в посудомоечной машине.

Желательно не использовать изделие раньше, чем через 8 часов после предыдущей процедуры чистки.

Вывод

Камень для выпекания пиццы используется во всех видах печей. Это приспособление производится из специально обработанной глины, устойчивой к высоким температурам. С помощью камня можно приготовить на самом деле вкусное и нежное тесто. Этим кухонным предметом легко пользоваться, он прост в уходе и долговечен. Также изделие подойдет для работы с другими видами пекарских изделий – булочками, основами для прочих кулинарных шедевров.