Ротационная печь: особенности работы, что запекается, производители и цены

Принцип работы

Работа данной печи осуществляется путем кручения тележки в рабочей камере с поддонами, на которые выложены продукты для выпечки. Происходит равномерно распределенная подача и вращение горячего воздуха при помощи вентиляторов, а нагрев идет от тэнов.

Скорость кручения самой тележки и температуру воздуха можно регулировать. Данная функция необходима при запекании разных видов хлебных продуктов. Каждым нужна разная температура и скорость вращения во время пропекания.

Через специальный фильтр происходит подача воздуха. Его нагрев сопровождается работой электрических тэнов. Нагретый до необходимой температуры воздух подается в рабочую камеру, и продукция пропекается. Выработанный воздух удаляется с помощью вытяжной системы.

Рабочий цикл

Данный вид печи будет потреблять меньше электроэнергии при наличии полной технологической нагрузки и эффективности времени загрузки и выгрузки изделий.

Работает печь по следующему принципу:

после загрузки дверца закрывается;

она остается заблокированной до полного прогрева камеры с после включения;

электрические тэны формируют заданную температуру, а распределением горячего воздуха занимается вентилятор;

нагревшись до нужной температуры пульт управления подает сигнал, пуск горячего воздуха отключается;

загружается тележка с будущей выпечкой;

автоматическая система заблокирует дверцу, после запустится процесс кручения тележки и равномерная подача горячего воздуха;

во время выпечки в камере держится нужная температура, а потребление энергии уменьшается в 6—8 раз;

после завершения выпечки происходит отключение подачи воздуха и падение температуры;

после полного остывания произойдет разблокировка дверей, активация вытяжной системы и сигнал о выгрузке.

Устройство

Устройство ротационной печи состоит из нескольких главных элементов.

Тележка

Есть несколько видов тележек для ротационных печей. Они отличаются по высоте, количеству секций для загрузки выпечки и размерами стальных листов. Тележка заезжает в камеру и крепится специальным зацепом, который находится в верхней части. При помощи работы электродвигателя происходит вращение колес и проворот.

Чем больше количество секций, тем меньше расстояние между ними. Количество поддонов варьируется в количестве 14 — 17 штук.

Тележки двойного типа рассчитаны на ротационные печи с большим объемом. В дорогостоящих печах вращение создает сам пол, на котором стоит тележка. Это минимизирует истирание колес.

У данных тележек должна быть высокая термостойкость, прочные замки для крепления противней, термостойкий материал, из которого выполнены колеса и высокая прочность.

Увлажнитель

Отрегулированную подачу водяного пара в хлебопекарные ротационные печи осуществляет увлажнитель воздуха. Это необходимо для поддержания нужного микроклимата, и недопущения пересушки выпечки в камере.

Для создания пара в специальный бак заливается дистиллированная вода, или любая другая с небольшим градусом жесткости.

Сам процесс увлажнения пара обеспечивает качественное и плавное пропекание, а также образование глянцевой корки на поверхности мучных изделий.

Блок управления

Ротационные печи бывают двух видов управления:

С компьютерным оборудованием;
С электромеханическим управлением.

Первый вид осуществляет автоматическую работу и не требует постоянного надзора. Настройка и управление происходит при помощи пульта и дисплея с сенсорными кнопками. Он позволяет в любой момент отключить или приостановить процесс выпечки.

Нужно только погрузить в камеру изделия и дождаться окончания процесса, после просто достать выпечку. Цена данного вида оборудования зависит от количества программ, которые загружены в программу.

Второй вид требует наличие квалифицированных операторов, которые будут следить за работой ротационной печи. Цена не сильно отличается от более современной компьютеризованной модели.

Зонт

Данное устройство возлагает на себя функцию вытяжки. Он подключается к общей вентиляционной системе. Втягивает в себя горячий воздух и газы, после выводит их наружу.

К данному устройству прилагаются специальные фильтры для задержки накапливания жира. Они просто необходимы, если применяется газовая ротационная печь в процессе выпечки хлебобулочных и кондитерских продуктов.

Что готовят в ротационных печах?

Это оборудование подходит не только для запекания хлебобулочных и кондитерских продуктов, но и для приготовления овощного, мясного и рыбного кушанья.

Выпечка. Из-за своей рабочей температуры в 2500С роторная печь для выпечки хлеба подходит не для всех изделий. В основном для булок, круассанов и пиццы. В России широкое распространение имеет ПКМ-5Р, изготовленная в ООО Костагруп в городе Пенза. Она подходит именно для кондитерских продуктов, имеет низкие показатели энергозатрат, достаточно получаса для начального нагрева до нужной температуры. Недорогое оборудование от фирм Bassamina, Kumkaya и Sottoriva подойдет для небольшой пекарни с малым объемом работ и коэффициентом загрузки.
Кондитерские изделия. Для этих целей подходит не ротационная, а настольная камерная конвекционная печь от следующих фирм-производителей: Hansa, Unox, Gorenje, SMEG и Abat. Цена будет не больше 40 000 рублей.
Пицца. Это блюдо должно запекаться в ротационной печи при температуре не более 600С. При большей произойдет пересыхание начинки. Здесь хорошо справляется печь от итальянского производителя Fiorini Flex, которая работает на газе и на дровах. Очень популярные электрические печи из Южной Кореи под названием Kocateg FPE. Вмещает в себя пиццу в количестве 8 штук.

Как правильно выбрать?

Здесь берется в расчет не столько стоимость покупки, но и денежные расходы на будущую эксплуатацию.

В список издержек входит:

затраты электричество и газ;

ремонт оборудования;

установка и монтаж.

Для их минимизации печь должна иметь большой КПД для экономии на оплате коммуналки и затрате энергии, наличие запчастей и первоклассного и надежного сервиса от поставщика, высокое качество запекаемой продукции, что избавит от применения пищевых добавок и наличия брака.

Газ, электричество или дизель

Ротационные печи на газу или на дизельном топливе не имеют особых отличий, так как имеют схожий метод подачи тепла. Позволяются переключиться с одного вида топлива на другой. Качество продукции при этом не пострадает.

Дизельное топливо идеальная замена электричеству при энергосбоях. Данный вид топлива самый дорогой.

Газовый вариант не самый дешевый. Нужно разрешение от энергосети, устанавливать заземление при наличии 3-х фазного питания 380 Вт. Мощность потребления электричества более 10 кВт. Данный вид топлива выгодный на начальном этапе. Насколько он будет выгоден в дальнейшем не известно.

Электрическая ротационная печь для пекарни пользуется большим спросом из-за своих качеств: простота, надежность, экономия и полная автоматизация. Она позволяет экономить больше энергии, чем газовая. Все зависит от размеров оборудования.

Расход энергии составит 20 кВт для малогабаритных и 90 кВт для крупногабаритных.

Расходы на первичный нагрев играют важную роль в выборе оборудования. Мощная электрическая печь может сэкономить затраты.

Доставка в разобранном виде — еще один плюс для электропечей.

Новая или б/у

Есть цеха, которые для экономии средств отдают предпочтение б/у оборудования. Это дает возможность быстро окупить затраты.

Перед покупкой ранее использованной печи нужно ее осмотреть на наличие дефектов. Для этого есть специалисты, которые проведут ремонт ротационных печей или замену всех комплектующих, зачистку механизмов.

Печь б/у должна продаваться не по причине поломки или выхода из строя. Проверить по документации реальный срок службы на предприятии. Ее стоимость не должна превышать 180 000 рублей.

Новая обойдется дороже по цене. Закупается она при наличии большого бюджета и для обеспечения больших объемов выпечки продукции.

Другие критерии

Существуют разные виды ротационных печей:

многоэтажные. Состоит из нескольких отдельных уровней, сверху и снизу находится нагревающая поверхность;
с подвижной и неподвижной вагонеткой. В первой происходит вращение емкости с продуктом, во второй емкость неподвижна;
с малой мощностью. Предназначены для малогабаритных помещений и занимают примерно 3 м2. В них готовятся небольшие мучные изделия;
туннельные. Применяются исключительно на заводах. Длина составляет 20 — 60 метров. Продукты для запекания равномерно движутся по отсекам с разной температурой;
различная форма. Бывает четырехгранная и восьмигранная. Первая дешевле и применяются чаще. Вторая дороже и выполняет большие объемы работ;
материал. Нержавеющая сталь — самый лучший материал, который применяется в продуктовой сфере, не допуская процесса коррозии. Качество термостойкости материала влияет и на качество выпечки.

Производители

Саратовский, Омский и Тверской завод (НПФ Восход, ТвЗПО и Иртыш) производят печи, которые не хуже по качеству итальянских, немецких, турецких и шведских производителей (Revent, Miwe и Forni Fiorini). Российские цены колеблются от 700 000 до 1 000 000 рублей (гарантия 1,5 года), а европейские от 1 000 000 до 1 400 000 (гарантия 1 год).

Лучшие модели

ТвЗПО Ротор-Агро 302Г:

Топливо — газ;

Режим температуры — 60-300 0С;

Мощность — 70кВт;

Размеры — 1945*2510*3070 мм;

Вес — 1850 кг;

Производитель — Российская Федерация;

Цена — от 800 000 до 900 000 рублей.

FD-150 – CRV:

Топливо — электричество;

Рабочая температура — 280-3000С;

Число противней — 16-18 штук;

Мощность — 60 кВт;

Вес — 1600 кг;

Производитель — Турция;

Цена — 580 000 рублей.

Lider 140 G:

Размеры — 1410*2265*2460 мм;

Вес — 2045 кг;

Температура нагрева — 3000С;

Мощность — 60 кВт;

Противни — 16 штук;

Производитель — Турция;

Цена — 13 500 до 22 000 евро.

Муссон Ротор 55-01:

Размеры — 1560*1005*2005 мм;

Вес — 920 кг;

Мощность потребления — 2,4 кВт;

Противни — 18 штук;

Топливо— природный газ;

Производитель — Россия;

Цена — 630 000 рублей.

ROLL-IN RI1.0711TL:

Размеры — 1815*1705*2565 мм;

Высота камеры — 2850 мм;

Топливо — газ и дизель;

Размер листа на тележке — 675*1085 мм;

Вес — 1700 кг;

Страна производитель — Германия;

Цена — 600 000 рублей.

V 42 Gas Sveba Dahlen:

Размеры — 2170*1750*2450 мм;

Мощность — 100 кВт;

Мощность потребления — 2,2 кВт;

Вес с платформой — 1850 кг;

Вес тележки — 460 кг;

Производитель — Швеция;

Цена — 2 645 000 рублей.

ROTOR-G Forni Fiorini:

Мощность — 34,5 кВт;

Размеры — 1335*1885*2615 мм;

Противни — 810*610 мм

Вес — 1610 кг;

Страна производитель — Италия;

Напряжение — 380 В;

Цена — 1 160 000 рублей.

ПВТ-2Г и ПВТ-3ГД:

Мощность — 52 кВт;

Противни — 12 штук;

Температура — от 30 до 3000С;

Размеры — 2510*1610*2490 мм;

Масса — 1660 кг;

Изготовитель — Россия, Омск;

Цена — 730 000 и 760 000 рублей.

Maxi Rotor Forni Fiorini:

Топливо — газ;

Мощность — 85 кВт;

Производительность — 190 кг/ч;

Габариты — 1715*2600*2400 мм;

Вес — 1850 кг;

Изготовитель — Италия;

Цена — 610 000 рублей.

Муссон-Ротор 99МР-01:

Топливо — газ;

Противни — 900-600 мм;

Мощность 75 кВт;

Температура — от 110 до 3150С;

Размеры — 2100*2030*2390 мм;

Страна-производитель — Россия;

Цена — 970 000 рублей.

При добросовестном подходе к выбору ротационной печи цена и качество данного оборудования будут удовлетворять любого покупателя, а выпечка будет приносить прибыль и минимизирует расходы